肉脯的制作方法

更新時間：2019-04-15

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大家好喆圖小編又來了，前幾次都是給大家如何科普實驗室基礎儀器如何做實驗，這次呢小編想跟大家說我們的儀器不僅可以做實驗還可以用來做美食哦。下面喆圖小編就為大家說說如何用鼓風干燥箱做出美味的豬肉脯吧。

一、實驗目的

了解和掌握豬肉脯的制作的基本方法和工藝

二、實驗原理豬

豬肉脯是經過直接烘干的干肉制品，與肉干不同之處是不經過煮制，多為片狀。豬肉脯的品種很多，但加工過程基本相同，只是配料不同，各有特色。

（一）豬肉脯

1. 原料肉的選擇與修制

選豬后腿瘦肉，剔除骨、脂肪、筋膜，然后裝入模中，送入急凍間冷凍至中心溫度為-0.2℃出冷凍間，將肉切成12cm×8cm×1cm的肉片。

2. 配方（單位：kg）瘦肉 50；白糖 6.75；醬油4.25；胡椒 0.05；雞蛋1.5；味精0.25。

3. 加工工藝

（1）肉片與配料充分配合，攪拌均勻，腌制一段時間，使調味料吸收到肉片內，然后把肉片平擺在篩上。

（2）烘干將裝有肉片的篩網放入鼓風干燥箱內，溫度為65℃，烘烤5~6h后取出冷卻。

（3）烘烤把烘干的半成品放入鼓風干燥箱內，溫度為150℃，使肉片烘出油，呈棕紅色。烘熟后的肉片用壓平機壓平，即為成品。

（4）感官評定

（二）牛肉脯

1.配方（單位：kg）牛瘦肉50；精鹽0.75；白糖6；醬油2.5；姜1；味精0.1；白酒1；安息香酸鈉0.1

2. 加工工藝

肉片與配料攪拌均勻，腌制12h，與鼓風干燥箱中烘烤3~4h即為成品。

（三）上海肉脯

1.配方（單位：kg）鮮豬肉125硝酸鈉0.25精鹽

2.醬油10 白糖18.7香料0.5曲酒（60℃）2.5小蘇打0.75

3.加工工藝與靖江豬肉脯相同

好了說到這里就結束了，看到這里大家有沒有流口水呢。有條件的小伙伴可以動起手來試試看呢。看看誰用鼓風干燥箱做的豬肉脯美味呢。

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