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Zhetu Scientific Instrument
服務(wù)熱線：17321051213
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更新時間：2018-06-11
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端午節(jié)馬上要到了，市面上已經(jīng)開始售賣各種各樣的粽子，作為食品人美美的吃粽子的同時，更要了解粽子的相關(guān)檢測指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)等知識。
今天小編整理了以下內(nèi)容，供大家參考學(xué)習(xí)。
以新鮮類粽子（混合類）為例：
一、依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范
GB 7099-2015 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點、面包
GB 29921-2013 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌*
GB 2762-2012 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物*
SB/T 10377-2004 粽子
二、根據(jù)以上依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)可檢測的指標(biāo)
檢測指標(biāo)——感官
表面形態(tài)
氣味
色澤
狀態(tài)
滋味
組織
檢測指標(biāo)——理化
干燥失重
凈含量
檢測指標(biāo)——微生物
金黃色葡萄球菌
沙門氏菌
大腸菌群
志賀氏菌
霉菌
菌落總數(shù)
檢測指標(biāo)——真菌毒素*
檢測指標(biāo)——污染物*
鉛
砷
錫(于采用鍍錫薄板容器包裝的食品)
三、檢測方法
感官檢測
糕點面包感官指標(biāo)（色澤、滋味、氣味、狀態(tài)）的檢測
粽子感官指標(biāo)(表面形態(tài)、色澤、組織、滋味、氣味)的檢測
理化檢測
以質(zhì)量(重量)單位標(biāo)注凈含量商品的計量檢驗方法(一般性商品的通用方法)
JJF 1070-2005 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則
干燥失重
食品中水分的測定(卡爾·費休法)
GB 5009.3-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定
食品中水分的測定（減壓干燥法）（真空干燥箱）
食品中水分的測定（蒸餾法）
食品中水分的測定（直接干燥法）（鼓風(fēng)干燥箱）
微生物檢測
金黃色葡萄球菌
食品中金黃色葡萄球菌檢驗(金黃色葡萄球菌Baird-Parker平板計數(shù))
GB 4789.10-2010 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗金黃色葡萄球菌檢驗
沙門氏菌
食品中沙門氏菌檢驗-2010版
GB 4789.4-2010 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗
大腸菌群
食品中大腸菌群計數(shù)(平板計數(shù)法)（霉菌培養(yǎng)箱）
GB 4789.3-2010 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群計數(shù)
糖果、糕點、蜜餞中大腸菌群計數(shù)(MPN計數(shù)法)
GB/T 4789.24-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗糖果、糕點、蜜餞檢驗
糖果、糕點、蜜餞中大腸菌群計數(shù)(平板計數(shù)法)
志賀氏菌
糖果、糕點、蜜餞中志賀氏菌的測定
GB/T 4789.24-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗糖果、糕點、蜜餞檢驗
菌落總數(shù)
食品中菌落總數(shù)測定-2010版
GB 4789.2-2010 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定
糖果、糕點、蜜餞中菌落總數(shù)的測定
GB/T 4789.24-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗糖果、糕點、蜜餞檢驗
真菌毒素檢測
污染物檢測
鉛
食品中鉛的測定(單掃描極譜法)-2010版
GB 5009.12-2010 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定
食品中鉛的測定(二硫腙比色法)-2010版
食品中鉛的測定(火焰原子吸收光譜法)-2010版
食品中鉛的測定(氫化物原子熒光光譜法)
食品中鉛的測定(石墨爐原子吸收光譜法)-2010版
錫(于采用鍍錫薄板容器包裝的食品)
食品中錫的測定（苯芴酮比色法）-2014版
GB 5009.16-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中錫的測定
食品中錫的測定（氫化物原子熒光光譜法）-2014版
砷
食品中無機砷的測定(液相色譜-電感耦合等離子質(zhì)譜法(LC-ICP/MS))
GB 5009.11-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機砷的測定
食品中無機砷的測定(液相色譜-原子熒光光譜法(LC-AFS)法)
食品中總砷的測定(電感耦合等離子體質(zhì)譜法)
食品中總砷的測定(氫化物發(fā)生原子熒光光譜法)
食品中總砷的測定(銀鹽法)
以上針對新鮮類粽子（混合類）產(chǎn)品的檢測標(biāo)準(zhǔn)、指標(biāo)、方法是不是很有用。
想要了解檢測所需要用到的哪些儀器，請咨詢喆圖工程師。
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