上海喆圖科學儀器
Zhetu Scientific Instrument
服務熱線：17321051213
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更新時間：2019-04-10
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今天喆圖小編給大家講講將蒸熟的米飯經接種酒釀種曲后，在恒溫培養箱中適宜的培養條件下，種曲中繁殖后產生大量的淀粉酶和糖化酶等復合酶系，通過該酶系的催化作用，將淀粉轉化為單糖，從而使甜酒釀具有*的甜醇口味。
接下來是實驗所需器材
蒸鍋1個，紗布1塊，試管1支，筷子1雙，電磁爐1個，恒溫培養箱，多孔蒸盤1個，廣口玻璃瓶5個，長方形不銹鋼碟子1個, PH試紙，糖度儀。
所需食材：糯米1000克，酒曲酵母4克，開水少許。
工藝流程
浸泡 蒸飯 攤冷 落缸搭窩 培養成熟
實驗步驟
1.浸泡：將糯米洗凈，浸泡8小時，至可以用手碾碎即可。 2.蒸飯：在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。 將瀝干的糯米放在布上蒸熟，約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，蒸不熟。嘗一口糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。
3.攤冷：將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。聞或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成；兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好的糯米上灑少些水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。
4．落缸搭窩：將酒曲均勻的拌在糯米中，轉入容器，壓實，中間扒一個小窩，然后用保鮮膜或紗布密封。
5．培養成熟：置于28度左右的恒溫培養箱中培養，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動，甜酒釀就制作成功。
以上內容僅供參考!如需了解詳情請聯系喆圖客服！
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