上海喆圖科學儀器
Zhetu Scientific Instrument
服務熱線：17321051213
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更新時間：2019-04-25
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今天小編給大家講講酸酸乳制作的基本原理
酸酸乳：以牛奶為主要原料，接入一定量乳酸菌，經發酵后制成的一種乳制品飲料。牛奶（乳糖）→接種乳酸菌→β-D-半乳糖苷酶→乳糖→乳糖發酵（葡萄糖）→乳酸→破壞鈣-酪蛋白-磷酸復合物的穩定性→蛋白質凝結→酸酸乳。
酸酸乳中含有乳酸菌的菌體及代謝產物，因而對人體的腸胃消化道疾病有良好的治療效果。
接下來講講實驗所需材料
儀器設備：滅菌鍋、超凈工作臺、液晶顯示生化培養箱、恒溫培養搖床、冰箱等。
材料：酸奶、純牛奶、白糖、奶瓶。
實驗方法、步驟及注意事項：
菌種的制備 、牛奶的配制 、新鮮牛奶：新鮮牛奶+ 8%白糖
裝瓶、包扎：約200mL/瓶，兩層牛皮紙
滅菌：將牛奶和移液管于120℃滅菌20min、冷卻至約40℃。
接種：接種酸奶，按牛奶量的5%，接種后充分攪拌均勻，包扎。
培養：42-43℃的液晶顯示生化培養箱中培養8-12小時，培養過程中切勿搖動。
冷藏：酸酸乳在發酵形成凝塊后，應在4-7℃的低溫下保持24小時以上，稱為后熟階段，以獲得酸酸乳*的風味和口感。
品味 ：酸酸乳質量的評定以品嘗為標準，通常有凝塊狀態、表層光潔度、酸度及香味等多項指標。
以上資料只能作為參考，不能作為依據，如需了解液晶顯示生化培養箱詳情請聯系喆圖客服！
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