一般所說的灰分又稱為粗灰分，它是標示食品品種無機成分總量的一個指標。把一定量的麥芽糊精經(jīng)炭化后放入高溫馬弗爐內(nèi)灼燒，使有機物質(zhì)被氧化分解，以二氧化碳、氮的氧化物及水等形式逸出，而無機物質(zhì)以無機鹽和金屬氧化物的形式殘留下來，這些殘留物即為灰分，稱量殘留物的重量即可計算出樣品中總灰分的含量。

     接下來給大家介紹麥芽糊精也稱水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類淀粉作原料，經(jīng)酶法工藝低程度控制水解轉(zhuǎn)化，提純，干燥而成。今天就說說麥芽糊精灰分測定所需儀器：高溫馬弗爐、瓷坩堝、坩堝鉗、干燥器、分析天平 

操作方法： 

     打開高溫馬弗爐，溫度調(diào)至600℃；待溫度升至600℃時取大小適宜的瓷坩堝置于高溫馬弗爐中，在600℃下灼燒0.5h,取出，冷至200℃以下后,放入干燥器中冷至室溫（40min）,精密稱量并記錄數(shù)據(jù),重復灼燒至恒重。 

     加入2-3g固體樣品或5-10g液體樣品后,精密稱量并記錄數(shù)據(jù)。 

     將固體或蒸干后的樣品,先用電爐小火加熱使樣品充分炭化至無煙；然后置高溫馬弗爐中4h，取出待冷至200℃以下后放入干燥器中40min冷卻至室溫,稱量并記錄。然后放入高溫馬弗爐繼續(xù)灼燒30min，取出冷卻稱量記錄。重復操作至前后兩次稱量相差不超過0.5mg為恒重。 

注意事項： 

      炭化時液體樣品須先在沸水浴上蒸干防止暴沸，麥芽糊精在炭化即將結束時須向坩堝中加入5ml硫酸以保證其*炭化。 

      在電爐上炭化時要先以小火加熱，待水分初步蒸發(fā)后再用大火炭化，直至*炭化，必須確保樣品*炭化（*無煙）或方可向高溫馬弗爐內(nèi)轉(zhuǎn)移。 在將盛有樣品的坩堝向干燥器轉(zhuǎn)移時應冷卻到200℃以下，從干燥器取出時開蓋要慢，以防殘灰飛散。   

      用過的坩堝經(jīng)初步洗刷后，可用粗鹽酸或廢鹽酸浸泡10—20min，再用水沖刷干凈。